魷魚富含蛋白質和鈣、磷等營養素,此外,還有一種叫牛磺酸的物質,有舒緩疲勞、改善肝臟功能的食效。魷魚在本地為一種常見的食材,其吃法包括炒、燜、烤、煮等,不一而足,這次聊到的“茄瓜辣椒炒鮮魷”亦為風味。茄瓜因為其內部特殊的組織結構,決定了它能夠在烹制過程中吸收鮮魷和辣椒以及汁醬的味道,從而形成風味。
  材料:茄瓜200克、鮮魷200克、尖椒50克、薑片15克、蒜頭(去衣拍碎)15克,鹽、糖、米酒、生抽、生粉、花生油各適量。
  做法:茄瓜去皮切條,拉油備用;鮮魷洗凈切件,汆水備用;尖椒去籽洗凈,切件備用;開鍋下油,爆香拍蒜和薑片,下鮮魷大火爆炒,灑少許米酒,加入茄瓜和尖椒以及少許生抽繼續翻炒,調味後勾薄芡即成。
  推薦:美食家 莊臣  (原標題:莊臣食單 茄瓜辣椒炒鮮魷)
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張智霖

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